時代はエスプレッソ・バー
これに花を添えるのはケーキやパン
マドレーヌ・コンフェクショナリーは、2000年10月にドトールコーヒーのグループ会社として設立された。ドトールのフランチャイズまたは直営店への洋菓子やパンを製造・供給する会社である。ドトールコーヒーの幅広い経営戦略としては、今までにこんな会社がなかったことが、むしろ不思議なくらいである。しいて言えば、喫茶店ではなく昨今のカジュアルなエスプレッソ･バーの流行とともに、お洒落で美味しいケーキやパンの需要が増加したことに起因しているかもしれない。 |
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ともあれ、比較的庶民的な店舗展開を図ったドトール・コーヒーショップとは違った、「より楽しく！より美しく！より快適に！」というコンセプトの基にイタリアンエスプレッソ・カフェとして、「エクセルシオール・カフェ」が1997年にオープンしたのが、マドレーヌ・コンフェクショナリー設立の大きな要因となっていることは否めないだろう。今、エクセルシオール・カフェは全国で約50店舗あるが、時代の流れに乗って都市部を中心に次々と増えつつあるそうだ。 |
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母体会社のショップ展開との良い関係
お互いの存在が売上向上に貢献
マドレーヌ・コンフェクショナリーは、現在ドトールコーヒーショップとエクセルシオール・カフェに、それぞれほぼ３対７の割合でケーキやパンを供給している。両店舗ともに次々と全国規模で店舗展開を図っているので、需要は益々増えつづけるはずである。ドトールはまた今年、銀座に第一店舗を設けた「サロン・ド・テ・マドレーヌ」も既に３店舗のオープンに至った。ショップの展開と工場の売上が良い関係で、お互いに奨励と刺激を繰り返しているのであろうか。以上の３種類の店舗を含め、ドトールは全７業態のショップを持ち、さらに今後の業態の増加も当然期待される。 |
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| ▲「やはり焼きの品質チェックは重要です」と語る管理課長代理。 |
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これら全部への洋菓子やパンの供給もマドレーヌ・コンフェクショナリーが握るとして、母体会社とともに今後の成長が期待できるだろう。
製造部の菅野吉幸課長代理は、目下の課題としては、地方の供給のための管理だという。委託ではコスト面やクォリティの保持という点で難しいのである。 |
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中規模工場の主役オーブン
ラックオーブンは不可欠
都内芝浦のビルの２階にある工場では、現在ケーキ、パン類の両方で30品目を作っている。ショップはコーヒーがメイン商品とは言え、約100店舗への供給分がここで製造される。オーブンは平釜とラックオーブンが１台づつ。工場の規模の割に多品種を量産しなければならない。１機のラックオーブンに、ラック自体が４台で、午前10時から午後３時まで、アメリカン・クッキー３種600〜700個、スコーン２種を400〜500個、マフィン３種を600〜700個、デニッシュロール２種を200個という割合で日々生産しているのだそうだ。 |
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人の手を省くためにも、ラックオーブンはここではなくてはならない存在だと菅野氏は言う。ドトールは今期だけで135店舗の増店を予定し、近い将来の目標として全国3000店舗を目指している。従ってマドレーヌ・コンフェクショナリーも拡大させなければならない。現工場は商品開発の場にして、次の工場をという構想もすでにあるようだ。母体会社とともに着実に成長しそうである。 |
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